本报记者 韩 荣    邻近春节，排长队打老陈醋的场景在山西太原演出。光彩黑紫、色彩清澈的老陈醋顺着容器管口流出，洋溢出阵阵浓烈的醋喷鼻。    在山西，有着用陈醋腌制“腊八蒜”的风俗。每当进入尾月，外地老庶民经由过程打醋，寄予对新年的美妙祝贺。比年来，山西老陈醋申明远扬，这个独具风味的调味品“走”上越来越多人的餐桌。    数字化手腕留住老滋味    “这是咱们从小就吃惯的醋，每年到腊八节前后就必定会来这打醋。”在太原一家老字号醋坊前，市平易近霍燕珍一年夜早就赶来排队。步队中的市平易近们年夜多提前备好各种装醋的容器，多以年夜容量的桶、壶为主。    该醋坊任务职员刘晓静说，眼下老陈醋进入贩卖旺季，除了自家食用以外，不少市平易近还会邮寄给亲友挚友一同品味。    “销量比之条件升10%，八点开门，始终到五六点放工，都是顶峰。”刘晓静说。    作为中国人千百年传承的生涯必须品，醋的食用史可追溯至3000年以上。此中，山西老陈醋名列“中国四台甫醋”之一。山西老陈醋的发祥地——清徐县被誉为“中国醋都”。颗粒丰满的高粱，在教训丰盛的教师傅手中要阅历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步82道工序，少则一年，多则10年乃至更久，才干变成有着酸、喷鼻、甜、绵、鲜奇特风味的山西老陈醋。    山西省美锦醋业股份无限公司行政总监常成功先容，比年来，山西老陈醋正由传统手工向数字化、智能化、生物信息化转型开展。    “从前酿醋发酵要多少天，什么时间翻醅，什么火候熏醅，重要靠教师傅的教训。现现在咱们应用数字化手腕让教师傅们的酿醋教训实现了具象化。”常成功说，现在公司建成涵盖出产进程监控、品质剖析、动力治理、机能剖析、装备治理等功效的智能出产线管控平台，还引进智能化出产装备，包含熏淋一体机、主动翻醅机、主动布料机、全智能灌装线、智能化发酵车间、太阳能陈酿区等，借助传感器、产业呆板人、生化工程技巧、AI（人工智能）等技巧，用数据将产物尺度化，给工场装上“数字年夜脑”，极年夜下降了酿醋进程对人工的依附。    从“传统制作”到“翻新智造”，山西省美锦醋业股份无限公司是清徐食醋工业开展的缩影。在山西水塔醋业股份无限公司，出产车间内200台全主动醋酸发酵罐正不绝运行，全部车间只要20个工人轮班功课。    “经由过程对传统工艺停止数字剖析，咱们在晋升产量、下降本钱的同时，产物品德也在稳步晋升。”山西水塔醋业股份无限公司党支部书记、副总司理赵建强说，现在在数字化助力下，公司整年可出产食醋20万吨。    多元化开辟推出功效醋    1月24日，记者离开清徐特点食物工业会聚区，一进园区，氛围中就飘来淡淡的醋喷鼻。    2023年，清徐县醋工业链年产值冲破70亿元。清徐食醋企业纷纭减速“破圈”，经由过程组建醋工业开展同盟，从老滋味里挖掘新赛道，让醋从纯真的调味品向养分安康食物以及保健品偏向演变。    在山西紫林醋业股份无限公司食醋微生物菌种库，记者看到了已收罗保存的上千种源于食醋发酵的微生物样本。    该公司研发部部长郎繁繁先容，比年来，公司经由过程对食醋安康功能机制的剖析、发掘，打造了“醋+”跟“醋×”的产物矩阵，让醋产物不只是液态产物，还会以饮料、糖果等多种情势浮现。    “安康中国，醋能起年夜感化。咱们研发的党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等药食同源的功效醋曾经上市，花费者的接收度很高，现在还在开辟一系列新的醋保健产物。”郎繁繁说。    清徐县除了传统的老陈醋、陈醋、熏醋等主导产物外，还延长开辟出合乎市场花费趋向的风味醋、保健醋、醋饮料等新型功效系列产物系统，领有六年夜醋产物系列，合计200多个种类。这些产物不只滞销天下，还远销至澳年夜利亚、加拿年夜、美国。    “当初，清徐醋企广泛加年夜技巧研发投入，用‘新尺度’权衡‘老滋味’，鼎力开展药食同源功效醋，把老陈醋从调味工业做成年夜安康工业、摄生工业。这已成为老陈醋工业改革进级的新门路。”郎繁繁说。